Tandoor ovn — hjertet i Inder'ns indiske køkken i Kastrup

Hvis der findes ét stykke udstyr, der definerer ægte nordindisk mad, er det tandoor-ovnen. Det er en glødende lerovn, der når 400-500 °C — varm nok til at bage en naan på under to minutter og give kød en røget, sprød overflade, som ingen almindelig ovn kan efterligne. Hos Inder'n på Sirgræsvej 4 i Kastrup er en tandoor ovn omdrejningspunktet for alt det, vi laver fra bunden hver eneste dag.

I denne guide forklarer vi, hvad en tandoor egentlig er, hvordan den virker, og hvilke af vores retter der bliver til i den. Til sidst kan du smage forskellen selv — bestil takeaway, så er din mad klar på 15-20 minutter.

Hvad er en tandoor ovn?

En tandoor er en cylinderformet ovn af brændt ler, formet lidt som en stor krukke med en åbning i toppen. Bunden fyldes med trækul eller gas, og leret holder på varmen og fordeler den jævnt op ad de tykke vægge. Resultatet er en intens, tør stråvarme, der både griller og bager på samme tid.

Ovntypen er flere tusinde år gammel og findes i forskellige former fra Mellemøsten til det nordlige Indien. I Punjab — hvor de fleste af de retter, danskerne elsker, kommer fra — blev tandooren rygraden i landsbykøkkenet. Det er ikke et tilfælde, at en tandoor ovn stadig står centralt i et moderne indisk køkken som vores i Kastrup. Smagen kan simpelthen ikke laves på anden vis.

Hvordan virker den så høje varme?

Tre ting gør tandooren speciel:

• Temperaturen: 400-500 °C er langt over, hvad en hjemmeovn kan klare. Den høje varme lukker overfladen på kødet hurtigt, så saften bliver inde.
• Lervæggene: Naan-dejen klistres direkte på den lodrette indervæg, hvor den bager og bobler på sekunder og får sine karakteristiske brune pletter.
• Kullene: Fedt og marinade drypper ned på de glødende kul og giver en let røget aroma, der stiger op og krydrer alt i ovnen.

Det er denne kombination af tør varme og røg, der giver tandoori chicken sin sprøde kant og naan sin bløde, luftige krumme. Forsøg at lave det i en almindelig ovn, og du mangler altid det sidste lag smag.

Den høje varme betyder også, at maden tilberedes hurtigt. En naan er færdig på under to minutter, og en portion kød tager kun et par minutter mere. Det er en stor del af grunden til, at vi kan have din bestilling klar på 15-20 minutter, selvom alt bliver lavet på bestilling og ikke står færdigt i forvejen. Du får frisk mad, men slipper for ventetiden.

Hvilke retter laver vi i tandooren?

Hos Inder'n bruger vi tandooren til to ting hver dag: brød og grillet kød.

Naan — bagt på bestilling

Vores plain naan (25 kr) og garlic naan klistres på lervæggen og bages friske, når du bestiller. De er bløde indeni, let sprøde på ydersiden og perfekte til at samle sauce op med. Se hele udvalget på vores menu.

Tandoori og grillet kylling

Kyllingen marineres i yoghurt og krydderier, før den grilles i tandooren. Den samme røgede, grillede kylling danner også grundlag for vores chicken tikka masala — derfor smager vores version dybere end den, du får mange andre steder. Det er en af forskellene, mange af vores gæster bemærker første gang.

Derfor smager mad fra en tandoor anderledes

Når folk spørger, hvorfor indisk takeaway fra et rigtigt køkken smager bedre end en hjemmelavet karry, er svaret ofte tandooren. Den giver tre ting på én gang: røg, sprødhed og en dyb maillard-stegning på overfladen. Det er smagsnoter, du ikke kan genskabe med en stegepande.

Vi laver alt fra bunden i Kastrup — saucerne simrer, brødet bages og kødet grilles på bestilling. Det tager lidt længere end at varme noget op, men det er hele pointen. Du kan bestille online på indern.dk eller via vores bestil-side, og maden er typisk klar på 15-20 minutter.

Smag tandooren i Kastrup, Tårnby og på Amager

Inder'n ligger på Sirgræsvej 4, 2770 Kastrup — få minutter fra Copenhagen Airport (CPH), Tårnby og resten af Amager. Vi laver takeaway og levering, ikke spisested, så du kan hente din mad varm eller få den bragt ud. Inder'n er åben tirsdag til søndag 16:00-20:30 (lukket mandag). Ring på +45 50 29 13 71 eller bestil online.