Shahi Paneer i Kastrup — luksuriøs cashew-tomatsauce, bestil takeaway

Shahi Paneer er den kongelige slægtning til Palak Paneer og Butter Chicken. Ordet "shahi" betyder kongelig, og retten er født i de mogulske hofkøkkener i Nordindien, hvor kokkene brugte cashewnødder, fløde, safran og hele krydderier til at bygge saucer så blide og dybe, at de stadig regnes for toppen af det indiske køkken. Hos Inder'n i Kastrup laver vi vores Shahi Paneer fra bunden hver dag — og det er en af de retter, vi er mest stolte af.

Hvis du aldrig har smagt Shahi Paneer før, er den bedste beskrivelse: blød paneer-ost i en lys, rig, cremet tomatsauce med kardemomme, kanel og et strejf af safran. Den er mild nok til børn, men kompleks nok til at imponere en foodie. Og den er vegetarisk — hvilket gør den til et oplagt valg, når du bestiller takeaway til et blandet selskab.

Hvad er Shahi Paneer — og hvad gør den "kongelig"?

Shahi Paneer opstod i det 16.–17. århundrede under mogulkejserne Akbar og Jahangir, hvor persiske, centralasiatiske og indiske madtraditioner mødtes i hofkøkkenerne i Delhi og Agra. Kokkene forsøgte at lave retter, der var både vegetariske (mange mogulske gæster var hindu) og værdige til en kejser. Svaret var at bruge de dyreste ingredienser, man kunne få fat i: cashewnødder, mandler, safran, kardemomme, fløde og smør.

I dag er "shahi" et signal til indiske gæster om, at retten er rig, mild og sauce-tung. Saucen er altid lys (i modsætning til de dybrøde saucer i Rogan Josh eller Vindaloo), og den er bygget på cashew-pasta, ikke bare løg og tomat. Det er den cashew, der giver Shahi Paneer sin karakteristiske bløde, næsten fløjlsagtige tekstur.

Sådan laver vi Shahi Paneer hos Inder'n

Vores opskrift bygger på den klassiske nordindiske metode. Vi bruger ikke genveje, og vi bruger ikke færdiglavede saucer.

1. Paneer. Vi bruger blød paneer skåret i firkanter. Paneer er en frisk ostetype, lavet ved at koagulere ko-mælk med citronsaft eller eddike — den smelter ikke, men bliver blød og let ostet i en varm sauce.

2. Cashew-pasta. Rå cashewnødder blødgøres i varmt vand, hvorefter de blendes til en silkeblød pasta. Det er denne pasta, der giver saucen sin rigdom — ikke fløde alene.

3. Tomat-base. Vi koger tomater langsomt med løg, hvidløg og ingefær, indtil det hele er blødt, og blender det derefter til en glat base.

4. Hele krydderier. Grøn kardemomme, kanelstænger, nelliker og et par enkelte trådre safran tilsættes varm ghee. De steges kort, så olien optager deres aroma — det er denne teknik ("tadka") der adskiller autentisk indisk mad fra hjemmelavet karry.

5. Sammenkogning. Cashew-pasta, tomat-base og krydderier koges sammen med fløde, indtil saucen tykner. Paneer tilsættes til sidst, så den varmes igennem uden at smuldre. Et drys kasuri methi (tørret bukkehornsblad) giver den karakteristiske nordindiske slutnote.

Hvordan smager det — og hvad passer til?

Shahi Paneer er mild, cremet og aromatisk. Den brænder ikke på tungen — den dufter snarere af kardemomme, safran og let sødme fra cashew. Den er en oplagt "entry-level" indisk ret for dem, der ikke er vant til stærk mad, men den er også raffineret nok til at stå på enhver indisk festmenu.

Til Shahi Paneer anbefaler vi:

• Garlic Naan (17 kr) — det bløde, sprøde fladbrød er skabt til at dyppe i saucen.
• Basmati Ris — det lange, aromatiske ris fanger saucen perfekt.
• Mango Lassi (35 kr) — den sødmefulde yoghurt-drik balancerer den rige sauce.
• Samosa (2 stk, 49 kr) — sprøde trekanter med krydret kartoffel, som forret.

Hvis du bestiller for flere, er Shahi Paneer også oplagt at kombinere med en kød-hovedret som Butter Chicken eller Lamb Rogan Josh — du får både mildhed og dybde på bordet. Se hele vores menu for flere kombinationer.

Shahi Paneer vs. Palak Paneer vs. Shahi Paneer — hvad er forskellen?

Paneer dukker op i mange nordindiske retter, men hver version har sin egen karakter:

• Shahi Paneer: lys, cremet cashew-tomatsauce med hele krydderier. Mild og rig.
• Palak Paneer: grøn spinatsauce med hvidløg, ingefær og grøn chili. Urteagtig og frisk.
• Paneer Butter Masala: den vegetariske søster til Butter Chicken — tomat, smør, fløde.

Hos Inder'n kan du bestille både Shahi Paneer (129 kr) og vores Palak Paneer (fra 89 kr) — mange vores gæster tager én af hver, når de bestiller til flere personer.

Bestil Shahi Paneer i Kastrup, Tårnby og Amager

Vi ligger på Sirgræsvej 4, 2770 Kastrup — tæt på Copenhagen Airport (CPH), Tårnby Station og hotelkorridoren på Amager. Du kan bestille Shahi Paneer til både afhentning og levering direkte på indern.dk.

Inder'n er åben dagligt 16:00–20:30. Fra ordre til afhentning tager det typisk 15–20 minutter. Vi leverer i hele Kastrup, Tårnby og store dele af Amager, og mange af vores faste gæster er både lokale familier og besætninger på lufthavnshotellerne.

Ring gerne på +45 50 29 13 71 hvis du har spørgsmål til en bestilling, vores ingredienser eller allergener — vi svarer altid gerne direkte.