Sådan spiser man indisk mad: guide fra vores køkken i Kastrup

Ved disken i Kastrup får vi tit det samme spørgsmål: Hvordan spiser man egentlig indisk mad? Med kniv og gaffel, med hænderne eller med naan som ske? Der findes ikke én rigtig måde, men der findes en måde, der får mest smag ud af maden. Her er vores guide til, hvordan man spiser indisk mad, skrevet fra køkkenet hos Inder'n på Sirgræsvej 4 i Kastrup. Sådan spiser man indisk mad, som vi selv gør det derhjemme.

Sådan spiser man indisk mad i Nordindien

Vores mad kommer fra det nordindiske, punjabiske køkken. Her er brød og karry et makkerpar. I mange punjabiske hjem spiser man med højre hånd, og brødet fungerer som ske. Derhjemme er det typisk roti eller chapati bagt på en pande. Naan er brødet fra tandooren, og det er det, vi bager hos os.

Den venstre hånd bruges traditionelt ikke til at spise med. Den holder glasset eller rækker ud efter fadene. Ris spises også med fingrene i mange hjem, men lige så mange bruger en ske. I Danmark er kniv, gaffel og ske helt i orden. Ingen i vores køkken bliver fornærmet over en gaffel.

Pointen med at spise med brødet er ikke tradition for traditionens skyld. Når du samler sauce, kød og brød i én mundfuld, får du alle smagene på én gang: det bløde, det sprøde, det krydrede og det cremede.

Naan som ske: teknikken trin for trin

• Riv et stykke naan af på størrelse med en halv håndflade. Brug kun højre hånd, hvis du vil gøre det som i Punjab.
• Fold stykket, så det danner en lille lomme eller skovl.
• Knib om et stykke kylling, lam eller paneer sammen med sauce.
• Spis det hele i én mundfuld, og riv et nyt stykke.

Vi bager vores naan i tandoorovnen. Dejen bliver klasket op på den varme lervæg, hvor den hæver på få minutter og får sprøde, brændte bobler og en blød midte. Det er den bløde midte, der suger saucen. Både Plain Naan og Garlic Naan koster 17 kr stykket, og i vores erfaring er én naan per person sjældent nok, når man først er i gang.

Ris, dal og karry: hvad kommer på tallerkenen?

Et indisk måltid bygges ikke op i lag, som vi kender det fra dansk aftensmad. Læg en portion basmati ris på tallerkenen, tag lidt karry ved siden af, og bland undervejs, bid for bid. Basmati ris koster 25 kr hos os og er det bedste tilbehør til de saftige retter, hvor naan ikke kan samle al saucen op.

Et tip fra vores køkken: Bland ikke alle retterne sammen på én gang. Hver ret har sin egen krydderiprofil. Butter Chicken (119 kr) er mild og let sødlig fra tomat og smør. Lamb Rogan Josh (139 kr) har de dybere, varme krydderier fra Kashmir. Chana Masala (109 kr) er frisk og syrlig med løg og tomat. Smag dem hver for sig først. Vil du vide mere om, hvad der giver smagen, har vi skrevet en guide til krydderier i indisk mad.

Daal Makhani (109 kr) er en særlig ret. Sorte linser og bønner kogt langsomt til en cremet gryde, som mange punjabiske familier spiser blandet direkte i risen. Det er hverdagsmad og trøstemad på samme tid.

Del maden midt på bordet

Indisk mad spises bedst i fællesskab. Man bestiller flere retter, sætter dem midt på bordet, og alle tager lidt af det hele. Det gør måltidet mere varieret, og ingen skal vælge mellem kylling og lam. Vores tommelfingerregel er én hovedret per person plus ris og naan til deling. Har du brug for mere præcise mængder, så læs hvor meget indisk mad du skal bestille.

Et eksempel til fire personer fra vores menu:

• Butter Chicken: 119 kr
• Lamb Rogan Josh: 139 kr
• Palak Party (cremet spinatsauce med valgfrit protein): 139 kr
• Daal Makhani: 109 kr
• 2 × Basmati ris: 50 kr
• 4 × naan (plain eller garlic): 68 kr

I alt 624 kr, altså omkring 156 kr per person for et måltid med fire forskellige retter på bordet.

Rækkefølgen: forret, karry og noget køligt

Start med noget sprødt, mens karryretterne kommer på bordet. Samosa (2 stk, 49 kr) og Pakora (3 stk, 49 kr) er fingermad, så dem spiser alle med hænderne, også i Danmark. Vi steger dem frisk, så de er sprøde, når du henter.

Til maden er en Mango Lassi (35 kr) det klassiske valg. Mejeriprodukter dæmper styrken fra chili bedre end vand, så har du fået en bid, der er stærkere end forventet, så tag en slurk lassi eller en bid ris eller naan. Foretrækker du øl, har vi indisk øl (Kingfisher eller tilsvarende) til 35 kr.

Har du en allergi, så ring til os på +45 50 29 13 71, inden du bestiller. Vores retter kan indeholde gluten, mælk, nødder, soja og andre allergener, og vi vil hellere tale det igennem med dig på forhånd.

Sådan får du takeaway til at smage som i køkkenet

Hos Inder'n er alt takeaway og levering, så det meste af vores mad bliver spist ved spiseborde rundt om i Kastrup, Tårnby og resten af Amager. Tre ting gør en stor forskel derhjemme:

• Spis naan først. Brødet er bedst de første minutter efter tandooren, så start med det, mens det er varmt og blødt.
• Hæld karryen op i skåle. Sæt dem midt på bordet, så alle kan række ud efter dem. Det er sådan, maden er tænkt.
• Varm tallerknerne. Et par minutter i en lun ovn holder retterne varme gennem hele måltidet.

Du kan læse mere om, hvordan vi pakker din indiske takeaway, så den er varm, når du kommer hjem.

Inder'n ligger på Sirgræsvej 4, 2770 Kastrup, i Tårnby Kommune, kort fra Copenhagen Airport (CPH). Inder'n er åben tirsdag til søndag 16:00–20:30 (lukket mandag). Se hele menuen, bestil online på indern.dk eller ring på +45 50 29 13 71.