Hvad er daal? Linseretterne i indisk mad forklaret

Hvad er daal? Kort sagt er daal indisk for tørrede linser, bønner og ærter, og ordet bruges både om selve bælgfrugten og om retten, der laves af den. Hvis du har set "daal" eller "dal" på en menu og ikke var sikker på, hvad du bestilte, er du ikke alene. Her er en klar forklaring fra køkkenet hos Inder'n på Sirgræsvej 4 i Kastrup, så du ved, hvad du får, og hvad du kan sammenligne med.

Hvad er daal helt konkret?

Daal (stavet både daal, dal og dhal) betyder "split" eller "delt" og henviser oprindeligt til bælgfrugter, der er delt i to og pillet. I dag dækker ordet hele familien: røde linser, gule linser, sorte linser, kikærter, mungbønner og flere. En daal-ret er typisk bælgfrugter, der koges møre og krydres med løg, tomat, ingefær, hvidløg og krydderier som spidskommen og garam masala.

I Nordindien og Punjab er daal hverdagsmad. Den spises sammen med ris eller brød og er en af de vigtigste proteinkilder i et køkken, hvor mange spiser vegetarisk. Det er også derfor, daal fylder så meget på en indisk menu: den er mættende, billig at lave og kan smage helt forskelligt afhængigt af linsen og krydderierne.

De mest almindelige typer daal

Der findes hundredvis af daal-retter, men de fleste hviler på få typer linser:

• Masoor daal: røde linser, der koger møre på kort tid og går i opløsning til en blød, cremet konsistens.
• Toor eller arhar daal: gule, delte ærter, som er grundlaget for mange hverdagsretter i Indien.
• Moong daal: små gule linser fra mungbønner, lette og milde i smagen.
• Chana daal: delte, små kikærter, lidt nøddeagtige og faste i kødet.
• Urad daal: sorte linser. Hele sorte linser er grundlaget for den daal, der er mest kendt uden for Indien: Daal Makhani.

Forskellen mellem dem handler om kogetid, konsistens og smag. De røde og gule linser bliver bløde og flydende. De sorte linser holder formen længere og giver en tungere, mere jordagtig ret.

Daal Makhani: den daal, vi laver i Kastrup

På vores menu hedder den Daal Makhani, og den koster 109 kr. Menuen beskriver den som langsomt tilberedte sorte linser og bønner, og den er markeret som vegetarisk. Vi laver den i vores køkken i Kastrup, og den får den tid, den skal have: sorte linser er hårde og kræver langsom madlavning, før de bliver bløde og cremede. Det kan ikke skyndes på, og det er netop derfor, retten smager dybt og rundt.

Daal Makhani kommer fra Punjab, samme region som størstedelen af vores menu. Smagen er mild og varm frem for stærk. Det er en ret, vi ofte anbefaler til dem, der er nye i indisk mad, og til børn og voksne, der ikke vil have stærk mad. Den passer godt til vores Garlic Naan til 17 kr eller en portion basmatiris til 25 kr.

Er alle daal-retter vegetariske eller veganske?

Daal er i sig selv en plantebaseret ingrediens, men retten kan indeholde mælkeprodukter som smør eller fløde, afhængigt af opskriften. Vi skelner derfor mellem det, menuen oplyser, og det, vi ikke vil gætte på. Daal Makhani er på vores menu markeret som vegetarisk, ikke som vegansk. Vores veganske retter er ifølge menuen Chana Masala, samosaer og pakoraer.

Har du allergi eller særlige kostbehov, så ring til os på +45 50 29 13 71, før du bestiller. Det er hurtigere og sikrere end at gætte ud fra en ret, du ikke kender.

Daal eller Chana Masala? Sådan vælger du

Mange spørger, om Chana Masala også er en daal. Teknisk set er Chana Masala lavet af hele kikærter og ikke delte linser, så den regnes normalt som en selvstændig ret. Men begge hører til samme tradition: bælgfrugter med meget smag og en tomatbaseret krydderisauce. Sådan skelner vi i praksis, når gæster spørger ved bestilling:

• Daal Makhani (109 kr): blød, cremet og mild. Vælg den, hvis du vil have noget trøstende og mættende.
• Chana Masala (109 kr): kikærter i krydret karry med løg og tomater, med mere syre og kant. Vælg den, hvis du vil have en vegansk ret.

Skal I være flere om maden, fungerer begge godt side om side. Se også vores guide til hvor meget indisk mad man skal bestille.

Sådan spiser du daal

I Indien spises daal sjældent alene. Den er midtpunktet i et måltid sammen med ris eller brød, og den bruges som sovs, man dypper i. Det er sådan, vi selv spiser den i køkkenet: en skefuld ris, daal ovenpå, og et stykke naan til at samle resten op med. Er daalen tyk som Daal Makhani, fungerer brød bedst. Er den tyndere, er ris det naturlige valg.

Vi pakker takeaway-retter, så de kommer varme med hjem. Husk, at ris koster 25 kr ekstra, og at et stykke naan er 17 kr, så en komplet portion til én lander typisk på omkring 150 kr. Skal I være flere, så læs vores guide til paneer og kombinér en daal med en ostebaseret ret, så får bordet både linser og ost.

Sådan bestiller du daal i Kastrup

Inder'n ligger på Sirgræsvej 4, 2770 Kastrup, tæt på Tårnby, Amager og Københavns Lufthavn (CPH). Vi laver takeaway og levering, ikke servering på stedet. Du kan bestille afhentning online på indern.dk, ringe på +45 50 29 13 71 eller bruge Wolt til levering. Wolt viser, om levering er mulig til din adresse, samt aktuelle tider og gebyrer. Se hele menuen med priser her.

Inder'n er åben tirsdag til søndag 16:00–20:30 (lukket mandag).